반응형 야채1 야채 익힐까 생으로 먹을까 최적의 영양 섭취를 위한 조리 비법 야채의 영양소 흡수율은 조리 방법에 따라 다르게 나타납니다. 열을 가해 익히거나 데치면, 일반적으로 생으로 섭취할 때보다 높은 영양 효과를 얻을 수 있는 야채들이 있습니다. ◇ 당근은 베타카로틴이 풍부하여 익혀 먹으면 영양흡수율이 높아집니다. 베타카로틴은 체내에서 비타민A로 전환되어 시력 보호, 피부 건강 개선, 면역력 강화 등 다양한 효과가 있습니다. 삶거나 데치면 20~30% 정도, 기름에 볶아 먹으면 60% 이상 흡수됩니다. 연구에 따르면, 당근을 기름에 튀기면 베타카로틴 함량이 생 당근보다 약 3.9배 증가했다고 합니다. ◇ 시금치는 끓는 물에 짧게 데치면 베타카로틴이 더 많이 증가합니다. 100g 당 베타카로틴 함량이 높아, 연구에 따르면 시금치를 데치면 베타카로틴이 증가하며, 다른 채소 중에서.. 2023. 11. 12. 이전 1 다음 반응형
