반응형 산미1 커피 원두의 비밀: 산미와 항산화의 관계 산미 vs. 고소한 맛 카페에서 주문하기 전에 산미 있는 원두를 원하는지, 아니면 고소한 원두를 원하는지 묻는 경우가 많아요. 각자 입맛에 따라 다르지만, 항산화와 항염증 효과를 누리고 싶다면 산미 있는 커피를 선택하는 게 좋아요. 그렇다면 어떤 원두에서 산미를 느낄 수 있을까요? 산미는 원산지나 품종에 따라 다를 수 있지만, 원두의 로스팅(커피콩을 볶는 과정) 시간이 짧을수록 더 뚜렷하게 느껴져요. 이는 클로로겐산이라는 성분 때문인데요. 클로로겐산은 플리페놀 화합물 중 하나로, 커피의 신맛을 만들어줍니다. 로스팅이 오래될수록 이 성분이 더 파괴되는데요. 한국식품영양과학회의 연구에 따르면, 라이트 로스트 커피에는 다른 로스트 커피에 비해 클로로겐산이 가장 많이 함유돼 있답니다. 라이트 로스트 커피는 가장.. 2023. 9. 27. 이전 1 다음 반응형
